c/c_Études spécialisées en alimentation_12e_Science alimentaire de l'élaboration de recettes, notamment les caractéristiques, les propriétés et les fonctions des ingrédients, et substitutions

for example, pH involved in fermentation; molecular gastronomy; antibacterial qualities involved in smoking meat; gluten development; substitution for allergies, dietary restrictions, or health

for gluten-free, lactose-free, and sugar-free cooking; vegetarian cooking; low sodium diets