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Composantes spécifiques à la fabrication d’armoires |
Meubles et armoires 12 |
No CCG |
| Keyword: Composantes |
Elaboration: p. ex. les tiroirs, les portes, les glissières et les éléments à coulisse |
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Techniques et concepts spécialisés liés à la fabrication de meubles et d’armoires |
Meubles et armoires 12 |
No CCG |
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Perceptions sociales des cuisiniers, des passionnés de gastronomie et des tendances alimentaires |
Art culinaire 12 |
No CCG |
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Perspectives d’emploi dans le secteur des arts culinaires |
Art culinaire 12 |
No CCG |
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| Contenu |
Répercussions sociales, économiques et environnementales de l’approvisionnement en aliments |
Art culinaire 12 |
No CCG |
| Keyword: approvisionnement en aliments |
Elaboration: p. ex. le choix de produits alimentaires locaux, les aliments traditionnels ou biologiques, la sécurité alimentaire et l’utilisation des terres |
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| Contenu |
Innovations dans les outils de cuisine |
Art culinaire 12 |
No CCG |
| Keyword: Innovations dans les outils de cuisine |
Elaboration: p. ex. les circulateurs à immersion, les fumoirs modernes, les fours combinés, la cuisson sous vide, le fumage, le saumurage et la gastronomie moléculaire |
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| Contenu |
Sécurité dans la cuisine professionnelle, notamment en ce qui concerne les responsabilités des fournisseurs de services alimentaires |
Art culinaire 12 |
No CCG |
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| Contenu |
Substitutions permettant d’adapter les recettes aux allergies et aux restrictions alimentaires |
Art culinaire 12 |
No CCG |
| Keyword: Substitutions |
Elaboration: p. ex. les substitutions auxquelles on peut avoir recours dans la cuisine sans gluten, sans lactose ou sans sucre, dans la cuisine végétarienne et dans les recettes à teneur réduite en sodium |
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Méthodes et principes de l’assaisonnement et de la présentation |
Art culinaire 12 |
No CCG |
| Keyword: assaisonnement |
Elaboration: ajout d’acides, de fines herbes, d’épices, de condiments ou de sels pour relever la saveur des aliments |
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| Contenu |
Caractéristiques et propriétés des ingrédients |
Art culinaire 12 |
No CCG |
| Keyword: Caractéristiques et propriétés |
Elaboration: transformations physiques et chimiques imputables à la cuisson des ingrédients |
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Choix adéquat de coupes primaires et secondaires de viande et de volaille |
Art culinaire 12 |
No CCG |
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| Contenu |
Considérations d’ordre éthique concernant l’appropriation culturelle |
Art culinaire 12 |
No CCG |
| Keyword: appropriation culturelle |
Elaboration: utilisation ou présentation de motifs, de thèmes, de « voix », d’images, de connaissances, de récits, de recettes ou de pratiques de nature culturelle sans autorisation ou sans mise en contexte adéquate, ou encore d’une manière qui dénature l’expérience vécue par les personnes appartenant à la culture d’origine |
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Éléments culinaires artistiques |
Art culinaire 12 |
No CCG |
| Keyword: Éléments culinaires artistiques |
Elaboration: p. ex.l’art de cuisiner et de présenter des mets de manière à rehausser l’expérience gastronomiquel’utilisation de couleurs, de textures et de saveurs contrastées et complémentairesl’utilisation de l’espace non utile d’une assiette ainsi que de la hauteur, des formes, des lignes et des points d’intérêt |
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Cuisines et méthodes de préparation diversifiées, notamment les cuisines ethniques, multiculturelles et autochtones |
Art culinaire 12 |
No CCG |
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Conception de menu, y compris la détermination des proportions dans les recettes, les ratios et l’établissement des coûts |
Art culinaire 12 |
No CCG |
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