facteurs limitatifs, comme les caractéristiques du public cible, la disponibilité des technologies, les coûts, l’espace et l’impact environnemental

investigation menée directement auprès de clients dans le but de comprendre la manière dont ceux-ci font les choses et pourquoi ils agissent ainsi, leurs besoins physiques et émotionnels, leur conception du monde et ce qui revêt une valeur particulière pour eux

notamment l'assainissement des aliments, l'hygiène personnelle, la sécurité dans la cuisine, la tenue vestimentaire et les procédures recommandées par FOODSAFE