p. ex. la gastronomie moléculaire, la lyophilisation, les circulateurs à immersion, la cuisson sous vide, le fumage, le saumurage et la fermentation

p. ex. l'importance du pH dans la fermentation, la gastronomie moléculaire, les propriétés antibactériennes du fumage des viandes, le développement du gluten et les substitutions possibles pour des raisons d'allergies, de restrictions alimentaires ou de santé

p. ex. dans la cuisine sans gluten, sans lactose ou sans sucre, dans la cuisine végétarienne et dans les recettes à teneur réduite en sodium

p. ex.

• l'art de cuisiner et de présenter des mets de manière à rehausser l'expérience gastronomique
• l'utilisation de couleurs, de textures et de goûts contrastés et complémentaires
• l'utilisation de l'espace non utile d'une assiette, ainsi que de la hauteur, des formes, des lignes et points d'intérêt

p. ex.

• la planification de mets savoureux et équilibrés
• l'utilisation modérée du sel et du sucre dans l'élaboration de la saveur
• l'utilisation d'ingrédients frais et saisonniers dans la mesure du possible
• l'offre de choix intéressants en cas de restrictions alimentaires

p. ex. la communication et la collaboration professionnelles

approches relatives à l’utilisation et la consommation des aliments

p. ex. des organisations, des familles, des conseils scolaires et des communautés