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Éléments de l'élaboration et de la modification des recettes, notamment :- les ingrédients
- les fonctions
- les proportions
- les températures
- les méthodes de préparation
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Études sur l’alimentation 11 |
No CCG |
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Occasions de conception de repas et de recettes |
Études sur l’alimentation 11 |
No CCG |
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| Contenu |
Habiletés interpersonnelles et compétences en consultation, notamment les interactions avec les consommateurs et les clients |
Études spécialisées en alimentation 12 |
No CCG |
| Keyword: Habiletés interpersonnelles et compétences en consultation |
Elaboration: p. ex. la communication et la collaboration professionnelles |
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| Contenu |
Considérations d'ordre éthique concernant l'appropriation culturelle |
Études spécialisées en alimentation 12 |
No CCG |
| Keyword: appropriation culturelle |
Elaboration: utilisation ou présentation de motifs, de thèmes, de « voix », d'images, de connaissances, de récits, de pratiques ou de recettes de nature culturelle sans autorisation et sans mise en contexte adéquate, ou encore d'une manière qui dénature l'expérience vécue par les personnes appartenant à la culture d'origine |
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| Contenu |
Effets sociaux, économiques, éthiques et environnementaux de la production, de l'achat, de la préparation et de l'élimination des aliments |
Études spécialisées en alimentation 12 |
No CCG |
| Keyword: Effets |
Elaboration: p. ex. l'utilisation des terres et de l'eau, les kilomètres-aliments, les droits des travailleurs, la sécurité alimentaire, la santé, l'abordabilité et le gaspillage alimentaire |
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| Contenu |
Tendances en alimentation et évolution des tendances |
Études spécialisées en alimentation 12 |
No CCG |
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| Contenu |
Innovations dans les outils de cuisine et les ingrédients |
Études spécialisées en alimentation 12 |
No CCG |
| Keyword: Innovations dans les outils de cuisine et les ingrédients |
Elaboration: p. ex. la gastronomie moléculaire, la lyophilisation, les circulateurs à immersion, la cuisson sous vide, le fumage, le saumurage et la fermentation |
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| Contenu |
Science alimentaire de l'élaboration de recettes, notamment les caractéristiques, les propriétés et les fonctions des ingrédients, et substitutions |
Études spécialisées en alimentation 12 |
No CCG |
| Keyword: Science alimentaire |
Elaboration: p. ex. l'importance du pH dans la fermentation, la gastronomie moléculaire, les propriétés antibactériennes du fumage des viandes, le développement du gluten et les substitutions possibles pour des raisons d'allergies, de restrictions alimentaires ou de santé |
| Keyword: substitutions |
Elaboration: p. ex. dans la cuisine sans gluten, sans lactose ou sans sucre, dans la cuisine végétarienne et dans les recettes à teneur réduite en sodium |
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| Contenu |
Éléments artistiques liés à la cuisine |
Études spécialisées en alimentation 12 |
No CCG |
| Keyword: Éléments artistiques |
Elaboration: p. ex.l'art de cuisiner et de présenter des mets de manière à rehausser l'expérience gastronomiquel'utilisation de couleurs, de textures et de goûts contrastés et complémentairesl'utilisation de l'espace non utile d'une assiette, ainsi que de la hauteur, des formes, des lignes et points d'intérêt |
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| Contenu |
Pratiques exemplaires associées à la conception et à la préparation des recettes |
Études spécialisées en alimentation 12 |
No CCG |
| Keyword: Pratiques exemplaires |
Elaboration: p. ex.la planification de mets savoureux et équilibrésl'utilisation modérée du sel et du sucre dans l'élaboration de la saveurl'utilisation d'ingrédients frais et saisonniers dans la mesure du possiblel'offre de choix intéressants en cas de restrictions alimentaires |
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| Contenu |
Méthodes de préparation des aliments dans le cadre de la cuisine spécialisée choisie |
Études spécialisées en alimentation 12 |
No CCG |
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| Contenu |
Occasions de conception de recettes spécialisées |
Études spécialisées en alimentation 12 |
No CCG |
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| Contenu |
Habiletés interpersonnelles et compétences en consultation |
Études sur l’alimentation 12 |
No CCG |
| Keyword: Habiletés interpersonnelles et compétences en consultation |
Elaboration: p. ex. la communication et la collaboration professionnelles |
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| Contenu |
Perspectives d’emploi dans les secteurs des services et de la production alimentaires |
Études sur l’alimentation 12 |
No CCG |
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| Contenu |
Nature et élaboration de philosophies alimentaires par des personnes ou des groupes |
Études sur l’alimentation 12 |
No CCG |
| Keyword: philosophies alimentaires |
Elaboration: approches relatives à l’utilisation et la consommation des aliments |
| Keyword: groupes |
Elaboration: p. ex. des organisations, des familles, des conseils scolaires et des communautés |
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